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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
食品感官成對比較檢驗?zāi)膫€餅干更脆
《GB/T12310-2012》示例
1.范圍
跟隨消費者作出的評價，進行了一些工藝改進以生產(chǎn)比普通產(chǎn)品更脆的餅干。在進行包括消費者的大規(guī)模偏愛檢驗前，研發(fā)部門希望確定工藝改進已達到預(yù)期效果，研發(fā)部門希望限定推斷出風味差別不存在的風險。另一方面，既然有作出其他工藝改進的可能，它準備接受一個檢出差別不存在的高風險。
2.檢驗?zāi)康?/span>
確定新產(chǎn)品的確更脆。因此是一項單邊檢驗示例。
3.試驗方法
成對比較檢驗（單邊）
4.評價員數(shù)
為防止研發(fā)部門錯誤推斷不存在的風味差別，感官分析監(jiān)督員建議α限值0.05，檢出差別的評價員百分數(shù)Pd=30%、β=0.05。因此參考表A.4發(fā)現(xiàn)至少需要30位評價員。
5.實施檢驗
30個樣品盤內(nèi)盛放餅干“A”（控制樣），30個樣品盤內(nèi)盛放餅干“B”（試驗樣），用唯一性隨機數(shù)字編碼。按順序AB將產(chǎn)品呈送給15位評價員，按順序BA呈送給其他15位評價員，按表B.1出示試驗評分表。
6.結(jié)果分析與表述
21位評價員指明樣品B更脆。在表A.1中n=30的相應(yīng)行和α=0.05的列內(nèi)可看出期望范圍內(nèi)為20個答案，足以表明兩個樣品差別顯著。
7.報告和結(jié)論
感官分析人員為評價小組報告在5%（n=30,x=21）顯著水平顯示更脆的范例，因此可用新工藝生產(chǎn)餅干用來進行消費者偏愛檢驗。
希望大家可以理清思路，知道如何開展簡單的試驗。
