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DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
梨的感官實(shí)驗(yàn)中分析軟件所呈現(xiàn)的物性指標(biāo)
梨不僅味美汁多，甜中帶酸，而且營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和纖維素，不同品種的梨味道和質(zhì)感都完全不同。梨皮薄且含糖量高，易發(fā)生機(jī)械損傷及霉腐病變，非常不易于儲(chǔ)存與運(yùn)輸。果肉質(zhì)地因其能表示果實(shí)的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和口感而成為品質(zhì)評價(jià)的重要指標(biāo)，果實(shí)的許多物性指標(biāo)，比如硬度和脆度等與其密切相關(guān)。感官評價(jià)需要專業(yè)的品評人員和專業(yè)的品評實(shí)驗(yàn)室，品評結(jié)果受品評人員的主觀影響較大，且受品評環(huán)境環(huán)境等多方面的影響。用質(zhì)構(gòu)儀能消除人的主觀影響，使對食物的品質(zhì)評價(jià)更為客觀準(zhǔn)確，具有數(shù)值可比性。物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn))。
本實(shí)驗(yàn)通過測試得到梨的硬度、脆度和咀嚼性等物性指標(biāo)。梨放置一天后其硬度、脆度和咀嚼性數(shù)值下降20%左右，即放置一天后梨感官品質(zhì)下降幅度較大。在梨的實(shí)際儲(chǔ)藏運(yùn)輸過程中需降低外界環(huán)境對其品質(zhì)的影響，如冷藏，冷鏈運(yùn)輸，水果店低溫暫存等。綜合以上分析結(jié)果，質(zhì)構(gòu)儀能直觀的反映出梨物性的變化，梨放置一天后其指標(biāo)值下降20%左右，梨在采后短時(shí)間內(nèi)(1天內(nèi))品質(zhì)下降，采后鮮果的處理對運(yùn)輸和保藏顯得尤為重要?？梢詰?yīng)用倒梨保鮮技術(shù)，不同加工方式對梨的品質(zhì)有不同的需求，了解梨的物性，能幫助了解梨原料的性質(zhì)，選擇合適的原料和加工方式，優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)。梨采后的包裝方式直接關(guān)系到梨產(chǎn)品的保護(hù)力度和產(chǎn)品品質(zhì)的保持性，梨在運(yùn)輸過程中受到的機(jī)械損傷，尤其組織結(jié)構(gòu)內(nèi)部的損傷能通過果實(shí)的硬度變化來監(jiān)測，為包裝運(yùn)輸方式的優(yōu)化做出技術(shù)支持。
