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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
產(chǎn)品感官評價相關(guān)問題的解答
問：由于人員的數(shù)量限制，樣品制作的工作人員是否可以作為公司產(chǎn)品感官評價的品評員呢？
答：不可以的。因為樣品制備人員見證了整個樣品的制備過程，了解產(chǎn)品的相關(guān)信息，若再作為品評員，會影響到對產(chǎn)品感官評價的正常判斷。
問：一般感官實驗室的建立流程？
答：首先，找準定位，做好設(shè)計；然后，找裝飾公司進行施工即可。這期間需要注意以下幾點：可找設(shè)計人員進行CAD制圖的制作，感官評價師負責(zé)提出修改建議；尺寸最少是0.9*0.6；板材盡量選擇中性或灰色的；排風(fēng)機的選擇，盡量是低噪音；樣品傳遞的隔板盡量長；水池做成水封式，防止異味上竄。
問：為什么要選擇α≤0.05的顯著水平？
答：風(fēng)險系數(shù)越小，意味著風(fēng)險越小。α=0.05足夠保證結(jié)果的風(fēng)險性，所以一般都會選擇這個數(shù)值。
問：感官評價在公司會特別嚴格的做嗎？
答：公司會就產(chǎn)品制定感官評價標(biāo)準，并準備對應(yīng)產(chǎn)品的標(biāo)樣。當(dāng)感官評價員A在實際評價時，進行對照差別檢驗，當(dāng)評價結(jié)果超出一定數(shù)值后，產(chǎn)品被判定為不合格；下一步，找感官評價員B進行確認，若再次顯示產(chǎn)品不合格，則該產(chǎn)品會被判為不合格；若B評價員判定產(chǎn)品合格，則產(chǎn)品會被判定為合格。整個判定的過程是嚴格且認真的。
問：感官評價小組長期維護，有什么好的經(jīng)驗分享呢？
答：首先，產(chǎn)品分類不同，維護方法也不太一樣。比如，大部分都是口嘗的產(chǎn)品，可通過測感官評價員酸、甜、苦、咸、鮮幾種基本味的閾值，若發(fā)現(xiàn)閾值有減退的現(xiàn)象，首先會對評價員進行培訓(xùn)再觀察的階段；若事實是該評價員真的退化，則會把其剔除掉，下一步重新篩選新的評價員。
問：差異分析方法如何進行選擇？
答：成對比較檢驗，適合用于刺激性大的樣品檢驗；三點檢驗，適合用于差異比較小且樣品數(shù)量不太多的樣品檢驗。
問：感官評價時，每個評價員評價出的結(jié)果都不一致時，應(yīng)該如何判定？
答：根據(jù)人數(shù)進行結(jié)果的判定，比如3人進行感官評價的檢驗，若2人合格，1人不合格，則結(jié)果判定為合格；若2人不合格，1人合格，則判定為不合格。
問：感官評價時的男女比例是否有要求？
答：沒有具體的規(guī)定要求男女比例，建議感官評價時最好是有男有女，以體驗不同的人員類別對產(chǎn)品的科學(xué)的感官評價。
問：茶葉的感官評價，可以在一般的食品感官實驗室進行嗎？
答：可以的，因為茶葉與食品的感官評價是相通的，而且感官實驗室主要是提供一個舒適的評價環(huán)境，盡量減少外界的干擾，能達到這個要求即可。
問：差異性分析之前，評價員是否要熟悉評價的產(chǎn)品？
答：若是公司內(nèi)部的感官評價員，之前會接受一些相關(guān)產(chǎn)品的培訓(xùn)，故本身對產(chǎn)品就比較了解，不需要提前熟悉評價的產(chǎn)品。且在進行一次感官評價之前，不能讓評價員接觸產(chǎn)品，也不能透露相關(guān)信息，以防對其評價造成干擾。
問：公司內(nèi)部兼職感官評價員該如何組織培訓(xùn)？
答：首先，理論知識的相關(guān)培訓(xùn)，包括感官評價基礎(chǔ)知識、感官分析師的職責(zé)說明、感官評價的影響因素、如何評價及注意事項等；然后，進行產(chǎn)品理論知識的培訓(xùn)，讓其對產(chǎn)品的屬性非常熟悉；最后，針對產(chǎn)品實操進行訓(xùn)練。
問：生產(chǎn)現(xiàn)場的人員被要求每天進行樣品的品評，頻率太高是否會影響判定結(jié)果？
答：為避免品評員長期判定合格產(chǎn)品，形成習(xí)慣誤差，應(yīng)該偶爾插入不合格產(chǎn)品。
問：烘焙產(chǎn)品做保質(zhì)期加速實驗時，是否要啟動組建的品評小組進行評價呢？
答：需要啟動。
問：兼職評價員不會難以管理么？比如不能保證同一時間參加培訓(xùn)或測試。
答：需要公司管理兼職評價員的管理層達成一致，當(dāng)需要這些兼職評價員時，其他相應(yīng)部門會放行；給這些兼職評價員物質(zhì)獎勵；給感官評價員所在的部門進行獎勵，進而雙向的調(diào)動感官評價員的積極性，便于管理。
問：需要對照標(biāo)樣嗎？
答：對照標(biāo)樣，是樣品與標(biāo)樣的比對，評分，是對照差異檢驗。0代表無差異，數(shù)值越大，差異越大。
問：不合格產(chǎn)品如何處理？
答：需要公司領(lǐng)導(dǎo)進行決策，需要待處理、報廢還是放行，成本和風(fēng)險的雙重考慮。
問：公司產(chǎn)品很多，是否有必要根據(jù)每一種產(chǎn)品組建相應(yīng)的評價小組嗎？
答：如果公司產(chǎn)品種類很多，建立統(tǒng)一的一個評價小組即可，但需要針對不同產(chǎn)品對評價員進行培訓(xùn)，規(guī)定產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準和判定準則。
問：一天要評價很多產(chǎn)品，怎么做才能做到不疲勞麻木？
答：盡量不要做太多產(chǎn)品的評價，或者分撥進行，讓感官評價員有適當(dāng)?shù)男菹r間。
