SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官評(píng)定簡(jiǎn)介
感官評(píng)定的概念
感官評(píng)定是一種測(cè)量、分析、解釋由食品與其它物質(zhì)相互作用所引發(fā)的，能通過人的味覺、觸覺、視覺、嗅覺和聽覺進(jìn)行評(píng)價(jià)的一門科學(xué)。感官評(píng)定涉及人的五大感官器官，包括味覺評(píng)定、觸覺評(píng)定、視覺評(píng)定、嗅覺評(píng)定和聽覺評(píng)定。由于通常用化學(xué)方法測(cè)的定量指標(biāo)并不能很好地解釋某一感官評(píng)定的總體狀況，且化學(xué)檢測(cè)并不能完全說明各感官元素的相互作用，因此感官評(píng)定在食品行業(yè)中有著不可替代的作用。
感官評(píng)定是一個(gè)發(fā)展中的領(lǐng)域，是人們用于喚起、測(cè)量、分析和解釋食品及原料中可通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺而感知到的特征反應(yīng)的科學(xué)方法。已逐漸成為新產(chǎn)品開發(fā)、原料替換、產(chǎn)品改進(jìn)等方面的重要手段；也是影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品購(gòu)買意象的關(guān)鍵因素。但食品感官評(píng)定結(jié)果易受環(huán)境條件、樣品制備、評(píng)價(jià)過程和評(píng)價(jià)員的影響。
食品感官評(píng)定的特點(diǎn)
（2）反應(yīng)食品的外在質(zhì)量；
（3）理化分析和儀器分析無法替代；
（4）受主觀因素影響大；
（5）結(jié)果無法直接用精確的數(shù)據(jù)表達(dá)。
感官評(píng)定分類
1.區(qū)別檢驗(yàn)
用于了解兩種產(chǎn)品間是否存在不同，基于頻數(shù)和比率的統(tǒng)計(jì)學(xué)原理，根據(jù)評(píng)價(jià)員從相似或?qū)φ债a(chǎn)品中能夠正確挑選出檢驗(yàn)產(chǎn)品受試者的比率，來推斷產(chǎn)品間是否有差別。統(tǒng)計(jì)時(shí)使用二項(xiàng)式分配統(tǒng)計(jì)表格，可提供正確反應(yīng)的最小數(shù)。 常用的區(qū)別檢驗(yàn)方法：成對(duì)比較檢驗(yàn)，三角檢驗(yàn)，二三角檢驗(yàn)。
2.描述分析
可對(duì)產(chǎn)品感官性質(zhì)進(jìn)行感知強(qiáng)度的量化。人數(shù)：10~20名。常用描述分析方法種類：風(fēng)味剖面法，質(zhì)構(gòu)剖面法，定量描述分析。
基本方法
1.兩點(diǎn)檢驗(yàn)法
2.三點(diǎn)檢驗(yàn)法
3.兩三點(diǎn)檢驗(yàn)法
4.“A”非“A”檢驗(yàn)法
5.五中取二檢驗(yàn)法
6.對(duì)比檢驗(yàn)7. 排序檢驗(yàn)
8.評(píng)分法
9.九點(diǎn)標(biāo)度測(cè)試
